Cách làm dầu gấc tại nhà

Ưu điểm:

  • Dầu gấc nguyên chất, chi phí thấp, không hóa chất.
  • Dầu gấc làm tại nhà được bảo quản trong lọ, được sử dụng để nấu ăn, làm bánh dễ dàng.

Nhược điểm:

  • Dầu gấc làm tại nhà thường sử dụng phương pháp nấu sôi trên dầu nên nhiệt độ sôi có thể lên tới 150 độ C. Trong khi đó, các chất Beta-caroten, Lycopen, Alpha-tocopherol trong dầu gấc đều là các tiền vitamin. Nhiệt độ cao (trên 70 độ C) sẽ phá hủy lượng vitamin A và vitamin E có trong dầu gấc.
  • Dầu gấc dạng lỏng không dễ dàng cho việc uống hàng ngày như dạng viên nang.
  • Gấc ở miền Bắc chỉ có 1 mùa 3 tháng trong năm nên chỉ có thể làm dầu gấc tại nhà trong mùa gấc.
  • Thời gian bảo quản ngắn hơn 1 năm.

Chuẩn bị

  • Dầu ăn. Nếu làm dầu gấc để đắp mặt nạ thì nên dùng dầu dừa. Nếu làm dầu gấc để nấu ăn, làm bành thì dùng dầu nành, dầu thực vật thông thường.
  • 5 quả gấc chín to, chín đều. Gấc nặng trên 2kg là những quả cho chất lượng dầu gấc tốt.
  • Chảo sâu lòng, dao bổ gấc, túi lọc dầu.

Các bước làm dầu gấc tại nhà

  • Bước 1: Dùng dao bổ quả gấc ra làm đôi.
  • Bước 2: Lấy toàn bộ phần màu đỏ bên trong, dàn đều trên khay.
  • Bước 3: Đặt khay nơi thoáng mát để làm khô phần màng đỏ đến khi sờ không còn dính màu đỏ trên tay. Không nên phơi chỗ nắng gắt để bảo vệ lượng vitamin A và E trong dầu gấc. Nếu trời mưa, có thể làm khô bằng cách cho vào trong ngăn đá tủ lạnh hoặc sử dụng máy sấy.
  • Bước 4: Dùng dao tách bỏ hạt gấc, chỉ giữ lại phần màng đỏ bao quanh hạt (thịt gấc).
  • Bước 5: Cho dầu ăn vào chảo, bật lửa lớn. Khi dầu sôi, cho thịt gấc vào sâm sấp, đảo đều, hạ lửa nhỏ.
  • Bước 6: Giữ cho chảo dầu sôi trong 20 phút. Đảo và canh để không bị cháy.
  • Bước 7: Khi dầu đã chuyển thành màu sậm đỏ thì tắt bếp, chờ nguội.
  • Bước 8: Lọc bã gấc để thu dầu gấc.

Thành phẩm là dầu gấc có màu đỏ sậm, thơm mùi gấc. Cất dầu gấc trong bình hoặc chai nơi không có ánh sáng mặt trời và nhiệt độ dưới 30 độ C.